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   武夷山深度户外九曲驿站来自武夷山九曲客栈,武夷山九曲客栈于2011年6月正式开业,自开业以来得到广大游客的喜...

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茗韵飘香季,小种采摘忙。

作者:驿邸茗韵浏览数:24 
文章附图

       

       正山小种是世界上最早的红茶,亦称红茶鼻祖,至今已有四百多年的历史。历史上该茶以中国武夷山星村为集散地,故又称星村小种。

      下图是星村镇一百多年前九曲溪畔繁华的茶叶集市。

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       老照片也间接验证了这里的“世界红茶发源地”、“武夷岩茶第一镇”、“茶不到星村不香”的头衔并非虚名。

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       清明节前阳光正好,茶叶长势也刚好到了最适宜采摘制作正山小种的环节,生态种植管理的茶树青叶制作的小种红茶味醇厚甘甜,汤色醇黄清亮。因周边疫情频发,人员流动受限,所以未能请到采摘鲜叶的人手,只好全家齐上阵。

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        鲜叶采摘后进入萎凋环节,正山小种红茶的萎凋一般分日光萎凋与加温萎凋两种方法,往年在清明节气前后雨水较多,如遇雨天只能选择室内加温萎凋,今天是阳光灿烂温度适宜,所以用日光萎凋更是必然了,日光萎凋制作的红茶香气更好,但对萎凋的控制增加了难度。

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        今天阳光的强度光照酷似盛夏,所以不能直接置于阳光下暴晒,否则失水过快,则会影响品质与口感,我是置于阳光房下萎凋操作,萎凋时间虽然会延长,但能换来更佳的口感与品质,所以也是值得的。

        萎凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质化学变化的过程。也是形成红茶品质的关键工序。

        可以从下图看出鲜叶逐渐失水的状态:

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        持续大约六小时的日光萎凋,静置后进入揉捻工艺环节,萎凋期间要根据鲜叶失水的状态而翻动青叶,尽量让每张青叶萎凋均匀。

      早期揉捻采用人工操作,现在基本上采用揉捻机进行,这样条索更加紧结匀称。

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      下图是揉捻后的状态:条形完整、紧结,达到完美 状态。
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        之后进入发酵工艺,将揉捻适度的茶胚置于竹篓里稍压紧,上面盖布。茶胚在自身酶的作用下发酵,经过一定时间后茶胚呈红褐色,并不断散发处阵阵清香。发酵时间根据环境温度与湿度来决定,要时刻关注茶胚的变化来确定是否进入下一道工序,这道工序基本会在深夜进行,所以只能通宵达旦夜以继日的操作了。

      发酵的目的在与促进内含物质发生深刻变化,为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。红茶发酵的实质,是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。

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       后续进入烘焙工艺,烘焙时间与烘焙温度也是根据茶胚状态而调整。

下图是烘焙后的小种红茶,接着进行的是挑拣与筛分,主要是挑去茶梗与大的叶片。

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      也是全家齐上阵。

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       这是百年前星村古照片:挑茶的工人。

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        经过两天一夜连轴转的模式,一泡汤色橙红明亮、质感强烈、花香馥郁的正山小种红茶就诞生了,过程虽然艰辛,当端起品茗杯入口的那一刻,你会觉得所有的付出都是值得的。

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        正山小种红茶富含茶黄素、茶红素,所以常饮有诸多对人体有益的功效。

        1.提神消疲;2.生津清热;3.解毒利尿;4.消炎杀菌;5.强壮骨骼等

       在新冠疫情肆虐的当下,做好防护的同时提高自身免疫力才是最有效的抗疫措施,所以坚持运动,常饮健康茶,相信病毒将离我们远去!


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